Culture du shiitake - guide

Cultiver les Shiitake : Guide Complet avec Blocs de Substrat, Ballots de Substrat et Kits de Substrat

. La variété de champignon Shiitake, également connue sous les noms de lentin du chêne ou Lentinula edodes, est appréciée non seulement pour son caractère comestible mais aussi pour ses vertus médicinales, notamment en tant qu'excellent antioxydant avec des actions anti-vieillissement. La culture de ces champignons requiert une attention particulière à différentes étapes Cette culture peut se réaliser soit à partir d’un substrat que vous aurez vous-même préparé soit à partir de blocs de substrat aussi appelé ballots de substrat ou kits de substrat.

A. Les Étapes de la Culture avec Blocs de Substrat, Ballots de Substrat et Kits de Substrat

1 Incubation (La colonisation du substrat par le mycélium)

. Les températures optimum d'incubation dans le substrat sont de 20 – 25 °C. Il est très important de contrôler la température au milieu des blocs et pas seulement la température de l'air car le mycélium génère une chaleur considérable pendant la phase d'incubation lorsque le mycélium dégrade la lignine et la cellulose.

Les substrats de Shii-Take ont tendance à chauffer plus que les substrats de Pleurotus. La température optimum de l'air est de 18 – 20 °C mais la température du substrat ne devra pas excéder 25 ° C pendant la phase de croissance. L'humidité relative optimum est de 80 – 85 %. Il est nécessaire qu'il y ait suffisamment d'oxygène pour faciliter la dégradation de la lignine. Le mycélium doit envahir le substrat rapidement et de façon égale afin d'éviter lacroissance et le développement des moisissures concurrentes. En fin d'incubation il se développe généralement un stroma sur toute la superficie du substrat; avec le temps, il finit par devenir marron.

L'incubation dure 4 – 6 semaines selon les conditions climatiques et selon la souche. Une incubation de 4 semaines produit généralement moins de champignons mais ils sont plus gros tandis qu'une incubation de 6 semaines produit habituellement une volée dense de champignons de taille moyenne.

2. Initiation (Mise en Place de la Chambre de Pousse)

• Température Initiation : Maintenez une plage de température entre 10 et 15 degrés Celsius

• Hygrométrie d'Initiation : Maintenez une humidité élevée de 95-100%.

• Durée Initiation : Cette étape prend de 2 à 3 jours.

• Besoin en Lumière (Initiation) : Exposez les champignons à une lumière de 500 à 1000 Lux.

3. Fructification (Phase de Récolte)

• Température Fructification : Maintenez une plage de température entre 14 et 19 degrés Celsius (idéal 15).

• Hygrométrie Fructification : Maintenez une humidité de 90 à 95%

• La Teneur en Co2 préconisé est de 0..05% soit 500PPM

• Durée Fructification : La phase de fructification dure de 5 à 7 jours.

• Besoin en Lumière (Fructification) : Les shiitaké necessitent moins de lumière que les Pleurotes. Il faut environ 100 lux pendant 12 heures par jour.

B. Mise en Place des Blocs (Kit ou Ballot)

Il y a différentes façons de disposer vos blocs mais le plus optimisé est de les disposer à plat sur des étagères munies de clayette. En comptant une hauteur sous plafond de 2.5 mètres il est possible de rentrer jusqu’à 3 blocs en respectant 60 cm entre chaque bloc. Le nombre de bloc par salle de pousse évolue donc en fonction de la taille de cette dernière (logiquement).

C. Récolte avec Blocs de Substrat, Ballots de Substrat et Kits de Substrat

La récolte des Shiitake se fait en une seule volée, avec un rendement moyen de 25% par rapport au poids total du ballot de substrat. La première récolte est généralement la plus productive, représentant environ 14% du poids du ballot, suivie de la deuxième récolte (6%) et la troisième récolte (5%). La planification des récoltes s'étend sur plusieurs semaines, assurant un approvisionnement constant.

• Semaine 1 : mise en place des ballots

• Semaine 2 : 1ère récolte

• Semaine 4 : 2ème récolte

• Semaine 6 : 3ème récolte

D. Commercialisation.

Le Shiitake une fois récolté se conserve environ 14 jours. Dans cette période différents crénaux de ventes s'offrent à vous :

• Vente directe, cela vous permettra de le valoriser directement auprès du consommateur final sans intermédiaire, généralement ce type de vente permet le prix de vente/KG le plus élevé car pas d'intermédiaire

• Vente en magasin de producteur : Prix de vente/KG souvent moins élevé mais ce genre de magasin permet un écoulement fluide de votre production, certains clients arrivent à vendre jusqu'à 30KG par semaine par magasin

• Transformation : Un autre biais est de vendre votre Shiitaké soit en format "séché" ce qui augmente considérablement le prix de vente/KG (attention en revanche au fait que le champignons perdra beaucoup de poids car plus d'eau) soit en produit transformé, certains champignonniste choisissent de le valoriser en soupe par exemple

En ce qui concerne le prix de vente, le Shiitake se vend souvent aux alentours de 12€/KG en Bio, FranceAgrimer place d'ailleurs le prix du marché à ce tarif, en vente directe en local certains de nos clients le vendent aux alentours des 15-16€, ce champignon, en revanche est plus commun en France que des champignons plus exotiques comme le Maitaké par exemple, ce qui fait baisser son prix/KG.

La culture des champignons à base de blocs, ballots ou kits de substrat est rentable, atypique et permet de se démarquer de vos voisins maraichers en amenant un produit peu commun. Elle nécessite cependant un investissement de démarrage pour mettre en place la chambre de pousse.

Il est possible de trouver de nombreuses variétés de champignons sous forme de ballots ou de kits de substrat. Ils peuvent être BIO AB ou conventionnels selon votre exploitation. Vous pouvez consulter nos autres pages pour avoir une vision exhaustive de ce que nous pouvons proposer.

Vous avez un projet de champignonnière en BIO AB ou en conventionnel ? N’hésitez pas à nous contacter. Nous pouvons gérer vos achats pour vous permettre de vous approvisionner en ballot de substrat de qualité et au meilleur prix.

Optimiser vos coûts maximise votre rentabilité aussi il ne faut pas négliger cet aspect.

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Nos Ballots de Shiitake :

Nous commercialisons des Ballots de Shiitake sous plusieurs formats :

• En sac de 3.3KG à partir de 2.1€ par sac

• En ballot de 17-20KG de dimension 50*36*20 de 17-20KG à 10.5€ par ballot

• Les sacs sont micro-perforés pour permettre un échange parfait entre l'air et l'humidité (photo ci-dessous)

• Rendement moyen de 25% du poids du ballot

• Délai Entre Commande et Livraison de 5-6 semaines (le Shiitake est l'une des variétés au cycle de colonisation le plus long

• Minimum de Commande de 18 ballots pour les sacs de 17-20KG, 10 Ballots pour les sacs de 3.3KG

• Souche 4325

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